Съсирването на кръвта е нормален телесен процес. Когато се порежете, съсирването предотвратява прекомерната загуба на кръв. Но прекомерното съсирване във вените или артериите е опасно, тъй като може да ограничи притока на кръв към сърцето и други жизненоважни органи. Все повече проучвания показват, че рискът от образуване на кръвни съсиреци може да бъде намален с промени в диетата, като например консумация на повече цвекло.
Много основни фактори могат да причинят съсирване на кръвта, като например втвърдяване на кръвоносните съдове. С възрастта или увреждането, кръвоносните ви съдове могат да станат по-малко еластични и да започнат да се втвърдяват. Когато това се случи, кръвта тече по-трудно през тях и е по-вероятно да се съсирва. Изследователите обаче смятат, че цвеклото може да намали артериалната скованост.
Проучване на международен екип учени установи, че само една порция сок от цвекло може да намали артериалната скованост. Усвояването на нитрати се е увеличило девет пъти, когато хората са консумирали сок от цвекло. Нитратите се превръщат в азотен оксид, вещество, което реагира с клетките, покриващи кръвоносните съдове, карайки ги да се разширяват и да позволяват на повече кръв да преминава.
Рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания се увеличава с възрастта и една от причините за това е намалената способност на организма да има достъп до естествен азотен оксид.
Участниците в изследването се нуждаели само от една доза, за да видят ефекта.

Но не е задължително да е сок от цвекло, а просто добър източник на нитрати, обясняват учените. Голяма зелена листна салата прави същото.

Допълнително предимство на пресните зеленчуци е, че те също имат способността да намаляват оксидативния стрес – друг проблем, който се влошава с възрастта.