Соковете имат дълга история. От писмени източници е известно, че дори древните есеи са получавали „жива напитка“, като са смилали смокини и нарове. Древните римляни и гърци вече са лекували болести и рани със сокове. А когато учените изобретили пастьоризацията, соковете дали тласък на търговията - те започнали да ги съхраняват и транспортират по целия свят.
Накрая, в наше време, се появили домакинските сокоизстисквачки и плодовите напитки станали достъпни навсякъде.
Плодови сокове
Първите, които оценили ползите от плодовия сок, били жителите на Азия и южните страни, където овощните дървета растат от древни времена.
Сок от нар
И до днес, по време на периода на зреене на плодовете, южняците изстискват нарове направо на уличните сергии.
Натуралният сок от нар е преди всичко полезен за кръвта. Той съдържа:
• витамин К, който намалява съсирването ѝ;
• желязо, което повишава производството на хемоглобин;
• фолиева киселина, която участва в хематопоезата;
• калий за сърдечната функция и предотвратяване на отоци;
• витамин С и антиоксиданти, които стимулират имунната система.
И също така:
• фибри за чревната функция и микрофлората;
• танини, които спират диарията.
В същото време сокът има сериозен недостатък - висока киселинност. Поради тази причина дори на здрави хора се препоръчва да пият сока разреден, а след това да изплакват устата си. При гастрит, пептична язва и запек, сокът е като цяло противопоказан.
Ананасов сок
Ананасовият сок съдържа витамини A, C, E, B2, PP и минерали - калий, магнезий, фосфор, желязо.
Ползите от ананасовия сок са неоспорими:
• укрепва имунната система по време на настинки;
• намалява вискозитета на кръвта;
• облекчава отоците;
• възстановява мускулната тъкан след физическо натоварване;
• намалява симптомите на морска болест по време на полети.
Прясно изцеденият сок съдържа ензима бромелаин, който ускорява разграждането на мазнините, нормализира метаболизма им и насърчава загубата на тегло.
Съществен недостатък на сока е, че е силен алерген, а също така изостря стомашно-чревните проблеми.
Портокалов сок
Прясно изцеденият портокалов сок е богат на витамини и минерали. Чаша пресен сок съдържа дневната норма витамин С.
Портокаловият сок има съдоукрепващ, хипотензивен и противоотечен ефект върху организма, спира кървенето, подобрява имунитета. Пресният сок с пулпа съдържа фибри и е диетичен продукт.
По-добре е сокът да се пие след закуска, а за хора със стомашно-чревни проблеми - разреден с вода.
Сок от грейпфрут
Има състав, подобен на портокаловия сок, но съдържа и хинин. Това е алкалоид с антипиретичен и противовъзпалителен ефект, така че сокът от грейпфрут е полезен при първите признаци на треска. Този метод на лечение е подходящ за тези, които нямат противопоказания по отношение на стомашно-чревния тракт и които не страдат от алергии.
Соковете от плодове с различни цветове на пулпата се различават по съдържание на захар. Червените имат най-много. Но сокът от светлите плодове, като най-ниско съдържание на захар, е подходящ за диабетици.
Ябълков сок
Прясно изцеденият ябълков сок съдържа витамини от група В, както и С, Е и Н. От минералите - желязо, магнезий, натрий, фосфор.
Ябълките имат много пектин. Този полизахарид предпазва плода от изсъхване и при пълно изстискване преминава в сок. За хората пектинът е пребиотик, който нормализира дейността на стомашно-чревния тракт и понижава холестерола.
Натуралният ябълков сок се препоръчва за повишаване на хемоглобина. Пресният сок има диуретичен ефект, извежда радионуклиди от организма. Напитка, приготвена от кисели ябълки, е разрешена за диабетици.
Недостатъци на сока:
• противопоказан е за хора с бъбречни заболявания;
• нежелан е за хора с наднормено тегло, защото повишава апетита.
Зеленчукови сокове
Зеленчуковите сокове не са само за спортисти и привърженици на здравословния начин на живот. Това мнение отдавна е разпространено, защото зеленчуците съдържат вещества, които възстановяват силите след физическо натоварване.
Доматен сок
Доматеният сок е източник на противотуморно вещество - ликопен. Съдържа много аминокиселини, витамини и минерали.
Полезни свойства на доматения сок:
• подобрява имунитета;
• възстановява солевия баланс;
• има диуретичен ефект;
• стимулира синтеза на тестостерон, което е важно за мъжете;
• е лек антидепресант.
Сокът има пикантен вкус. Той служи като основа за много ястия и сосове. Най-изненадващо е, че ако не му добавите сол, той почти няма противопоказания за организма.
Тиквен сок
Този сок е незаслужено пренебрегван, но съдържа колосално количество бета-каротин и витамини А, Е и С.
Полезни свойства на тиквения сок:
• пресният сок е богат на цинк, който облекчава възпаленията и лекува рани;
• съдържа много калий, който е необходим за функционирането на сърдечно-съдовата система;
• ускорява жлъчката, облекчава киселините и намалява стомашната киселинност;
• лекарите препоръчват тиквен сок с пулпа като хепатопротективно средство;
• елиминира бръчките по кожата.
Недостатъци на сока: напитката не трябва да се пие от хора с ниска киселинност и диария.
Прясно изцеден сок от моркови
Рекордьор по съдържание на бета-каротин. В организма той се превръща във витамин А, благодарение на което сокът:
• повишава имунитета;
• ускорява заздравяването на гнойни рани;
• възстановяваукрепва зъбния емайл;
• повишава хемоглобина;
• подобрява състоянието на ретината;
• намалява нервността, успокоява.
Сокът от моркови е противопоказан за хора със стомашно-чревни проблеми, както и с непоносимост към каротин: проявява се под формата на гадене, пожълтяване на кожата, алергии, сънливост.
Сок от цвекло
Известен е със своите лечебни свойства. Съдържа 12 витамина, фибри и минерали.
Ползите от прясно изцедения сок от цвекло са колосални:
• бетаинът в сока е полезен за черния дроб, премахва токсините и радионуклидите;
• рубиненият пигмент бетацианин забавя растежа на неоплазмите;
• сокът разтваря жлъчните камъни;
• нежно понижава кръвното налягане;
• премахва запушването на носа;
• служи като ефективно слабително.
Пресният сок се оставя да престои преди употреба и се смесва със сок от краставица или вода, за да се смекчи активното действие на кореноплода (вижте по-долу за повече подробности).
Прясно изцеден сок от целина
Сокът от целина е богат на етерични масла. Той е отличен тоник. Той премахва отпадъците и токсините от тялото, укрепва стените на кръвоносните съдове. Нормализира водно-солевия баланс, така че е полезен за ставите. Има антиникотинов ефект и дори е естествен афродизиак.
За съжаление, сокът има много противопоказания. Той категорично не е подходящ за хора с язвени заболявания на стомашно-чревния тракт. Бременни жени и възрастни хора не трябва да пият сок.
Прясно изцедени сокове
Прясно изцедените сокове (от английския frash - пресен) се получават чрез изстискване на плодовете без термично излагане. Ползата от прясно изцедените сокове е, че те съдържат „живи“ хранителни вещества, преминали от растението в напитката. Честно казано, трябва да се отбележи, че механичното изстискване има пагубен ефект върху много от тях. Поради тази причина пресните сокове трябва да се пият веднага след приготвянето им.
Прясно изцеденият сок и закупеният сок от опаковка са като небето и земята. Пакетираните сокове губят по-голямата част от хранителните си вещества по време на процеса на приготвяне. Освен това съдържат консерванти и други добавки.
Кое е по-здравословно: прясно изцеденият сок или самият плод?
Отговорът е очевиден - сокът. В края на краищата, понякога не сме в състояние да изядем толкова много плодове, за да получим същото количество хранителни вещества, както в чаша прясно изцеден сок. Но от друга страна, заедно с пулпата, изхвърляме фибри, калций и дори някои витамини.
Всеки сок по време на процеса на изцеждане губи част от хранителната стойност на оригиналния плод - това е факт. Следователно, на въпроса кое е по-здравословно, нар или сок от нар, би било правилно да се отговори - целият плод. Или смути, ако течната консистенция е за предпочитане.

Кои сокове са вредни?
Пречистените сокове, от които са отстранени фибрите, се считат за вредни за човешкия организъм - честата консумация води до чернодробни и съдови заболявания.
Условно вредни са гроздовите и банановите сокове. Те съдържат изключително високо количество фруктоза.
Вредно е да се пие сок от цвекло веднага след изцеждане. Той трябва да престои 2-3 часа, за да могат летливите компоненти, които причиняват гадене и лошо храносмилане, да „напуснат“ напитката.
Най-вредни са соковете от лук, репички, чесън и джинджифил в чист вид. Те се класифицират като каустични. Добавят се към други сокове в изключително малки дози.
Колко сок можете да пиете на ден
Възрастен може да пие 200-250 мл сок дневно, без да навреди на здравето. Това е дневната норма за повечето пресни сокове. По-добре е да се пият след хранене. При необходимост соковете се разреждат с вода и се пият на няколко дози.
Някои особености на приема на сок
• нарът се смесва с вода в съотношение 1:3;
• сокът от ананас се започва с 50 мл на ден и постепенно се увеличава до нормата;
• грейпфрут - строго в 2-3 дози, може с мед;
• морков - със сметана или масло;
• цвекло - след престой и разреждане с вода.
Разработени са специални правила за прием на сок от целина: не повече от 100 мл на ден преди хранене, може да се добави с вода или друг сок, например краставица, ябълка или диня.