Известно е, че мазнините помагат на организма да усвоява витамините. Нещата обаче не са толкова прости.

Съществуват мастно разтворими витамини - A, D, E, K, и водоразтворими витамини – С и група В. А скорошно изследване доказа, че наличието малко мазнини в салатата, като олио или зехтин например, позволява по-добре да се усвояват веществата от зеленчуците – антиоксиданти, ликопин и бета-каротин.

Мазнините са важни за усвояване на витамин D, отбелязва The Sydney Morning Herald. Учени от университета Тафтс проверили това върху 50 здрави доброволци, на които всяка сутрин давали да пият витамин D3.

Менютата били две: яйчени белтъци, плодове, сандвич с препечен хляб, сок от боровинки или пък продукти с мононенаситени мастни киселини – като зехтин, и полиненаситени мастни киселини – като царевично масло. Обядът и вечерята били сходни по количество на мазнините, въглехидратите, белтъчините. През деня учените правили и анализ на кръвта на доброволците.

Резултатите показали, че използващите мазнини за закуска усвоявали с 32% по-добре витамините. Без типа мазнини да влияе на всичко това.

Що се отнася до калция, той не е мастноразтворим елемент. Затова присъствието на мазнини не е от особено значение за усвояването му. Мазнината стимулира изработването на жлъчен сок и по този начин облекчава разграждането на мазнините и мастно разтворимите витамини. Въпреки че има основание да се смята, че калцият се усвоява най-добре с определена храна.