През пролетта зеленчуците и плодовете от миналогодишната реколта губят голяма част от полезните си свойства. Но има и такива, които са много по-полезни в обработен вид, отколкото сурови, напомнят диетолози. И към тях трябва да насочим предпочитанията си.
Кои са тези продукти?
Зеле
След топлинна преработка то не губи, а преумножава полезните си свойства. При киселото зеле съдържанието на витамин С се увеличава 3 пъти, а млечната киселина, образуваща се по време на обработката, помага за разлагането и по-доброто усвояване на белтъчините.
Домати
Основното им качество е в съдържанието на мощния антиоксидант ликопин, който се освобождава и усвоява по-добре в обработено състояние (при варене или задушаване). Затова дори суровите домати е добре да се посипват със сол, защото така полезните вещества ще се усвояват по-добре.
Моркови
Варените кореноплодни съдържат 3 пъти повече антиоксиданти, отколкото суровите. А организмът може да получи бета каротинът, съдържащ се в морковите, само когато те са във варено състояние.
Цвекло
Суровото цвекло съдържа повече биологично ценни вещества (антоциани и флавоноиди), но усвояването им от организма става по-добре, когато цвеклото е варено.
Чесън
След термообработка количеството витамин С в чесъна намалява, но пък се повишава съдържанието на алицин - вещество, притежаващо бактерицидно действие и препятстващо образуването на тромби и холестеролни плаки.
Коментари